Corn salad (SP)

Ensalada de maíz con albahaca, cebolla roja, tomates cherry, lima y un poco de curry en polvo.

La tan esperada temporada de maíz dulce está aquí, y tan solo una semana tras su llegada, ya he pulido algunas espigas.

Cuando vivíamos en Seattle, añoraba el ritual de las cenas de maíz de mi juventud en la costa este. (El maíz del estado de Washington, típicamente más dentudo y menos dulce, no logró inspirarme).

Hace quince julios, como columnista de un alt-semanal en Atlanta, empecé a sentir nostalgia por los días de comer maíz de mi infancia. Aquí hay una muestra:

A mi hermano menor Tim le gustaba comer mazorcas de maíz cuando era un niñito calvo. A sus 4 años de edad, sus ojos azules brillaban de emoción, agarraba la mazorca que era casi más grande que su cabeza e inmediatamente comenzaba a atacarla, al estilo de una máquina de escribir. De izquierda a derecha, sus dientes rozaban los granos, y cuando llegaba al final, levantaba dramáticamente la cabeza y se detenía al sonido de una campana imaginaria antes de mover la palanca hacia la izquierda y continuar 'escribiendo' 'en la siguiente línea.

Así es como todos comíamos maíz en verano. Hervido, en la mazorca, con mantequilla y sal. Y lo comíamos como las máquinas de escribir.

De hecho, no creo que comiera maíz de otra manera hasta que quise ser cocinera. ¿Pueden otros residentes de Pensilvania relacionarse a esto?

El método de la máquina de escribir es, sin duda, una forma trascendentalmente primitiva de comer el maíz local, pero no es la única. De hecho, esos granos son absolutamente maravillosos, me atrevo a decirlo, desde el momento en que uno los quita de la mazorca. Aunque puede ser naturalmente dulce, el maíz es extremadamente versátil, combinando muy bien con casi todo en la despensa, desde la albahaca hasta los frijoles negros, desde los chiles hasta el curry en polvo, desde la pasta hasta los duraznos, desde la calabaza hasta el salmón. Es realmente difícil equivocarse.

Estas son algunas de mis formas favoritas de expandirlo más allá de la mazorca. Con el regalo de una temporada que dura todo el verano, hay mucho tiempo para experimentar y pensar fuera de la caja y de la máquina de escribir.

Ideas de recetas

Hacer ensalada de maíz improvisada

Con los granos parcialmente cocidos, ahora puede ser creativo. Aquí hay una sola manera, para empezar: coloque los granos en un tazón mediano y agregue cualquiera o todo lo siguiente: 1 puñado pequeño de hojas de albahaca, rasgadas (o perejil o cilantro); 1/2 cebolla mediana dulce o roja, cortada en cubitos; Zumo de 1 lima; 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva; 12 a 15 tomates pequeños (las variedades de cereza, uva y pera funcionan bien), en rodajas por la mitad; 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo Madras (o 1/2 cucharadita de comino y cilantro, 1/4 cucharadita de canela; 1/4 cucharadita de pimienta de cayena); pimienta negra al gusto. Revuelva y sazone hasta que esté feliz. Sirva con pescado a la parrilla, pollo o como parte de un plato de verduras más grande.

Úntele mantequilla compuesta

Lleve 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave como para ser flexible. Colóquela en un tazón mediano y agregue cualquiera de los siguientes: 1 bulbo de chalota pequeño, picado; ralladura de 1 lima; 1/4 taza de cilantro o perejil fresco, o 2 cucharadas de romero, picado finamente; 1/4 cucharadita de pimentón ahumado o cayena o comino ahumado; 1/2 cucharadita de sal. Con una espátula de goma, mezcle hasta que todo esté bien mezclado y distribuido uniformemente. Pruebe y modifique según sea necesario. Enróllelo como un tronco, luego envuélvalo en plástico, seguido de papel pergamino. Refrigere para uso a corto plazo o congele por hasta 1 mes. Córtelo en lonjas según sea necesario.

Fuera de la mazorca, mezcle los granos parcialmente cocidos de dos mazorcas con 2 cucharadas de pesto y un puñado de tomates cherry. Cómalo como acompañamiento o forme algo más grande, agregando 1 taza de pasta orzo cocida.

Haga maíz callejero mexicano

Áselo a la parrilla, luego úntele mayonesa ligeramente, enróllelo en queso Cotija desmenuzado o queso fresco, espolvoree con chile molido de su elección y termínelo con un poco de lima. Disfrute del maíz preparado de esta manera dentro o fuera de la mazorca. También es muy bueno con un puñado de maní tostado y cebollín.

Añádalos a su próxima tortilla

Justo cuando el huevo esté casi listo, agregue 1/2 taza de granos de maíz, tal vez un poco de queso cheddar, albahaca o jamón serrano.

Cubra su masa de pizza

El maíz es una pizza de dinamita. Haga una base de aceite de oliva con mozzarella ahumada o provolone afilado, pimientos asados y / o cebollas. Es celestial.

Haga caldo de mazorca de maíz

Antes de desechar esas mazorcas, prepare un lote de caldo para sopas, guisos y arroces. Congele y el caldo delicadamente dulce le recordará de los momentos más soleados de este verano durante este invierno. En una olla grande, combine de 2 a 3 mazorcas recortadas con 4 a 6 tazas de agua (lo suficiente como para cubrirlas). Hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuele y use de inmediato o enfríe a temperatura ambiente antes de congelar. El caldo se mantendrá en el congelador hasta por 6 meses.

Mezcle con fruta de verano

Los granos de maíz combinan particularmente bien con los arándanos, las nectarinas, las moras e incluso el melón. No hay casi nada que deba hacer para sazonar; deje que la fruta juegue su papel y haga el trabajo por usted.

Agregue a verduras rellenas y asadas

Cuando aparezcan pimientos en los puestos de granja a finales de este verano, recuerde agregar 1 a 2 tazas de granos a su relleno, que pueden incluir cebolla cocida y ajo, arroz o quinua; hierbas frescas y tal vez un poco de ricota o queso feta. Esto sería igualmente bueno dentro de un calabacín, asado o a la parrilla.

Agregue en la mezcla para panqueques

Los arándanos son realmente deliciosos en los panqueques de fin de semana, ¡pero también lo son los granos de maíz! De hecho, me encanta el bocado cuando el maíz se mezcla con el jarabe de arce.